Засахаривание (кристаллизация) меда – это процесс образования в массе небольших кристаллов сахара, которые постепенно оседают на дно и делают продукт очень твердым. Своих полезных свойств мед не теряет, меняется только его консистенция. Почему же продукт густеет, засахаривается крупными крупинками, и можно ли растопить засахарившийся мед?
Содержание
- Почему мед засахаривается и что это значит
- Мед не кристаллизуется – это нормально?
- Как растопить засахарившийся мед в стеклянной банке
Почему мед засахаривается и что это значит
Кристаллизация является абсолютно нормальным процессом, характерным для всех видов меда. Продукт состоит из воды (18%), глюкозы, фруктозы, сахарозы (ок. 80%), а также белков, минералов и витаминов (2%). Первой выпадать в осадок начинает глюкоза, так как этот углевод растворяется хуже всего. А вот фруктоза не кристаллизуется, но она обволакивает глюкозу и сахарозу, в результате чего появляются мелкие крупинки. Со временем весь мед в емкости твердеет, и чем больше в продукте глюкозы, тем быстрее идет процесс отвердения. Быстрее всего засахаривается мед из подсолнечника, за ним идут продукты из гречихи и липы. Максимально долго (от 4-6 месяцев до 2 лет) жидкую консистенцию сохраняют акациевый, каштановый и вишневый мед.
Итак, густота меда зависит от нескольких факторов:
- Время сбора. Если откачка происходила летом в жаркую погоду, то продукт засахарится намного быстрее.
- Тип цветочного сырья. Одни сорта густеют быстро, а другие намного медленнее.
- Попадание большого количества пыльцы в мед. Помимо кристаллов углеводов в осадок будут выпадать также многочисленные частицы, содержащиеся в пыльце.
- Условия хранения. Низкие температуры стимулируют процесс кристаллизации, а более высокие – наоборот, замедляют его.
Что значит, если мед засахарился? Засахаривание свидетельствует о натуральности продукта. Он может и дальше использоваться в пищу, сохраняет свой уникальный вкус и аромат, а также все полезные свойства.
Мед не кристаллизуется – это нормально?
Часто покупатели интересуются, что делать, если мед не засахаривается. Если продукт пчеловодства в течение года и более остается жидким (при этом процесс кристаллизации в нем должен был произойти в течение нескольких недель или месяцев после выкачки), это должно насторожить. Такая ситуация свидетельствует о том, что:
- Продукт незрелый. Он был откачан раньше времени, когда еще не прошел процесс ферментации. В результате в нем превышено содержание воды, поэтому углеводы не кристаллизуются.
- При хранении не был обеспечен нормальный температурный режим. Продукт хранился при температуре выше +20°C. В результате он остался жидким и потерял часть витаминов.
- Продукт подвергался перегреванию (t выше +40°C). Он не будет засахариваться, но и пользы не принесет.
- Под видом меда продается фальсификат. Пчел подкармливали сахарным сиропом, поэтому готовый продукт не твердеет и не содержит полезных веществ.
Поддельный мед безвкусный и не имеет характерного аромата. Добавление в продукт сахара распознать сложно – для этого потребуется микроскоп. А вот в случае с добавлением воды, процесс засахаривания очень специфический: мед твердеет на дне, тогда как вверху остается жидким. В норме крупинки сахара распределяются в массе равномерно.
Как растопить засахарившийся мед в стеклянной банке
Как сделать мед жидким, если он засахарился? Для этого используют три проверенных способа:
- Емкость с медом необходимо поставить в помещении с отопительным прибором, который дает постоянную температуру + 40°C (не выше). В результате продукт размягчится и расплавится. Тару необходимо регулярно поворачивать разными сторонами, чтобы процесс шел равномерно.
- Использование водяной бани. В этом случае, перед тем, как растопить засахарившийся мед, надо взять две емкости: в одной вода, нагретая до 40 градусов, а в другой – засахаренный мед. Вторая емкость помещается сверху первой, и под воздействием пара начинается постепенный процесс расплавления кристаллов. Для контроля удобно использовать кухонный термометр.
- Размягчение в микроволновке. Необходимо выставить режим размораживания и растапливать мед в несколько этапов, по 40 секунд каждый.
Обратите внимание! Многие интересуются, что делать если засахарился мед в банке? В этом случае для растапливания берут небольшое количество меда, которое планируется использовать за один раз. Так процесс пройдет гораздо легче и быстрее. Банку можно предварительно поставить в теплую воду, чтобы мед стал мягче и легче набирался в ложку.
Даже если мед в сотах засахарился, он все равно такой же полезный, как и жидкий. Его можно смело употреблять в пищу, но многие люди предпочитают предварительно размягчить продукт. Это особенно важно, если нужно перелить мед из одной емкости в другую, приготовить домашний лекарственный настой, использовать мед в качестве ингредиента для выпечки. К тому же, жидкое лакомство намного удобнее намазывать на хлеб.
Если мед начинает засахариваться, значит, был приобретен натуральный продукт. В любой момент любимую сладость можно размягчить самостоятельно без вреда для ее полезных свойств. Все приведенные способы растапливания меда неоднократно проверены на практике и полностью безопасные.